– 1,5-3 kiloa lampaanpaisti luullisena tai luuttomaksi leikattuna

– 8-10 valkosipulin kynttä

– rosmariinia (kuivattuna)

– timjamia

– salviaa (hienonnettuna)

Hiero yrttimausteet lampaanpaistin pintaan ja sijoita valkosipulin kynnet leikattuihin viiltoihin.

Laita lampaanpaisti muovipussiin tai muovikääreeseen ja anna maustua kylmässä esimerkiksi reilu vuorokausi.

Sijoita lampaanpaisti uunipannuun ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä puolisen tuntia. Työnnä lihalämpömittari paistin lihaisimpaan kohtaan. Kypsennä paistia 150 asteen lämmössä kunnes sisälämpötila on 70 astetta.

Aikaa siihen kuluu 2-2,5 tuntia.

Kääri lampaanpaisti leivinpaperiin ja folioon ja anna sen viilentyä puolisen tuntia.

Valmista kastike siivilöidystä paistoliemestä lisäämällä valmista kastikepohjaa ja punaviiniä. Kastike saa olla mieluummin ohutta kuin paksua.

Se paksunee keittämällä sitä hiukan kasaan. Mausta kastike samoilla yrteillä, joilla paistikin on maustettu.

Lampaanliha soveltuu tarjottavaksi niin, että se on sisältä hivenen punertava. Jos lampaanlihan lämpötila on yli 70 astetta, se kuivuu liiaksi.

Lue myös pääsiäiseen liittyvä ohje mämmin valmistukseen>>