4 annosta
50 g fenkolia
2-3 rkl vettä
1–1,5 dl sokeria
2 dl valkoviiniä tai vedellä laimennettua sitruunamehua
(2 tl valkoviinietikkaa)
100 g tuorekurkkua
1 valkuainenSuikaloi fenkolipala pieneksi silpuksi. Kuumenna vesitilkka kattilassa ja pehmennä silputtu fenkoli siinä. Soseuta fenkoli.
Lisää soseeseen sokeri ja valkoviini ja kuumenna sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Sokerin määrä riippuu siitä tarjoatko sorbetin väli- vai jälkiruokana. Jos käytit liemenä viiniä ja tarjoat sorbetin väliruokana, voit lisätä hapokkuutta viinietikalla. Jäähdytä seos.
Raasta kurkku ja sekoita fenkoliseoksen joukkoon.
Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti kurkku-fenkoliseokseen.
Laita sorbettiseos pakastimeen, mielellään metallikulhoon ja hämmennä sitä esim. vahvalla vispilällä puolen tunnin välein, kunnes koostumus on jäätelömäinen ja tasainen.
Jos omistat jäätelökoneen, valmista sorbetti siinä.
Jos et tarjoa sorbettia heti valmistuksen jälkeen, laita valmis seos kannelliseen astiaan ja nosta noin puoli tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin, jotta sen rakenne pehmenisi.
Ota sorbetista kuumaan veteen kastetulla lusikalla pyörylöitä ja nosta pieniin laseihin. Koristele esim. sitruunamelissan lehdellä. Tarjoa heti.
